Kimchi εναντίον Sauerkraut – Ποια είναι η διαφορά τους;

Kimchi Vs Sauerkraut – What's The Difference Them?

Αν και οι Δυτικοί μπορεί να μην το γνωρίζουν Αλλά τρώνε kimchi και ξινολάχανο εδώ και αιώνες. Τους αποκαλούσαν με διαφορετικά ονόματα.

Και τα δύο αυτά τρόφιμα είναι λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση και γενικά έχουν οφέλη για την υγεία και τη γεύση.

Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των δύο: ενώ το kimchi είναι πικάντικο, δεν είναι πικάντικο. Το ξινολάχανο θα είναι μαλακό. Έχει ξινή και γλυκιά γεύση.

Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί σε αυτά τα δύο λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, αναθεωρώντας την εμφάνιση και τη γεύση τους. Οφέλη για την υγεία και συνταγές

Τι είναι το Kimchi;

Τι είναι το Kimchi;

Αυτό είναι ένα πικάντικο ζυμωμένο λάχανο από την Κορέα.

Το Kimchi υπάρχει εδώ και περίπου 2.000 χρόνια.

Αρχικά, διάφορα μέρη της Κορέας έφτιαχναν kimchi χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά (λάχανο, ραπανάκι, αγγούρι), αλλά με την πάροδο του χρόνου παρασκευάστηκε το kimchi. Η συνταγή εξελίχθηκε σε πικάντικη.

Σήμερα, είναι ίσως το πιο δημοφιλές και εθνικό πιάτο της Κορέας.

Ανακατεύουμε λαχανικά με σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμύδι ή φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, αλάτι, σάλτσα ψαριού ή σάλτσα γαρίδας, καυτερή πιπεριά και διάφορα μπαχαρικά.

Το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες.

Τέλος το kimchi είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

Το Kimchi έχει έντονη, αλμυρή, ξινή, αλμυρή και γλυκιά γεύση.

Τι είναι το ξινολάχανο;

Τι είναι το ξινολάχανο;

Το Sauerkraut είναι ένα ζυμωμένο λάχανο από τη Γερμανία.

Τρώγεται για τουλάχιστον 1000 χρόνια.

Η προέλευση του ονόματος SAUERKRAUT προέρχεται από το γερμανικό ρήμα “sauern” που σημαίνει ξινό.

Φτιάχνεται με ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο και αλάτι και μαρινάρεται για αρκετές εβδομάδες.

Αφού τελειώσει η περίοδος ζύμωσης Το ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί.

Έχει πικρή, αλμυρή και γλυκιά γεύση.

Όταν γίνει καλά, το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το ξινολάχανο τρώγεται συχνά ωμό. Μπορεί όμως να μαγειρευτεί ή να μπει σε διάφορα φαγητά

Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής λόγω της υψηλής οξύτητάς του.

Ωστόσο, το πολύ αλάτι μπορεί να κάνει τα κύτταρα του λάχανου να σκάσουν. κάνουν τα πιάτα να χαλάνε πιο γρήγορα

Εκτός από ένα υπέροχο συνοδευτικό Το ξινολάχανο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές. Τα πάντα, από σαλάτες και σούπες μέχρι μαγειρευτά και σάλτσες.

Διατροφικό Περιεχόμενο – Kimchi με Sauerkraut

Διατροφικό περιεχόμενο Kimchi vs Sauerkraut

Οπως ειδαμε Τόσο το kimchi όσο και το ξινολάχανο είναι λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση.

Έχουν μακρά παράδοση στην ανατολικοευρωπαϊκή και ασιατική κουζίνα.

Είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε διαιτητικές ίνες. αντιοξειδωτικό και προβιοτικά

Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτών των γευμάτων είναι θρεπτικά. Και έχει επίσης καλές πρωτεΐνες και βιταμίνες.

Υπάρχει όμως μια μικρή διαφορά.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο ξινολάχανο είναι ελαφρώς χαμηλότερη από ό,τι στο kimchi. Αυτό συνήθως προκαλείται από την αναλογία άλλων λαχανικών. που χρησιμοποιείται στο ξινολάχανο είναι υψηλότερο

Το ξινολάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, ασβέστιο και σίδηρο.

Αυτό οφείλεται στη φιλελεύθερη χρήση του λάχανου στο ξινολάχανο, ενώ το kimchi χρησιμοποιεί άλλα λαχανικά όπως φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσα.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι και τα δύο λαχανικά είναι πολύ χαμηλά σε υδατάνθρακες. Αυτό το καθιστά ένα καλό συμπλήρωμα για όσους ακολουθούν την κετογονική δίαιτα.

Η διαδικασία ζύμωσης kimchi και ξινολάχανου

Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα Τόσο το kimchi όσο και το ξινολάχανο είναι λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση.

Πώς ζυμώνονται λοιπόν;

Για να συμβεί ζύμωση, απαιτείται μια πηγή ζάχαρης για την τροφοδοσία βακτηρίων και μαγιάς.

Αφού δεν χρησιμοποιούμε ζάχαρη σε αυτές τις συνταγές. Χρησιμοποιούμε λοιπόν κυρίως λαχανικά.

Περιέχει φυσικά σάκχαρα που μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ κατά τη ζύμωση.

Η ζύμωση των λαχανικών είναι μια πολύπλοκη βιοχημική διαδικασία που περιλαμβάνει αποδόμηση και μεταβολισμό.

Τα βακτήρια ξεκινούν με τη διάσπαση των υδατανθράκων. Παράγει διοξείδιο του άνθρακα, υδρογόνο, οργανικά οξέα και άλλα υποπροϊόντα.

Στη συνέχεια αναλαμβάνει η μαγιά και μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ.

Αυτό δημιουργεί ένα εξαιρετικά όξινο περιβάλλον.

Τελικά, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος μετατρέπουν το κρασί σε γαλακτικό οξύ, το οποίο βοηθά στη διατήρηση των λαχανικών.

Οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ αυτών των μικροβίων δίνουν στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση τη μοναδική του γεύση και υφή.

Η ζύμωση Kimchi λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία δωματίου (18–25 °C) για περίπου 1 ή 2 ημέρες, ενώ το ξινολάχανο ζυμώνεται σε ψυχρότερο περιβάλλον (5–10 °C) για περίπου 3 έως 4 εβδομάδες.

Αν δεν σας αρέσει, θυμηθείτε ότι μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία της ζύμωσης σε ένα βάζο και να το βάλετε στο ψυγείο.

Εκεί η ζύμωση επιβραδύνεται σημαντικά.

Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από τέσσερις εβδομάδες. Αλλά απέχει πολύ από μια μακρά διαδικασία. Γι’ αυτό πολλοί άνθρωποι επιλέγουν τη ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Kimchi και Sauerkraut;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Kimchi και Sauerkraut;

Δεδομένου ότι το kimchi και το ξινολάχανο είναι λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, υπάρχουν πολλά είδη.

Υπάρχει όμως και μια άλλη διαφορά.

Το Kimchi περιέχει περισσότερα λαχανικά από το λάχανο, όπως τα καρότα και τα ραπανάκια. Ενώ το ξινολάχανο συνήθως περιέχει λάχανο και αλάτι.

Το Kimchi χρησιμοποιεί κόκκινο πιπέρι, σκόρδο και τζίντζερ, ενώ το ξινολάχανο όχι.

Και, φυσικά, η γεύση διαφέρει λόγω των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε κάθε συνταγή.

Η εμφάνιση παίζει επίσης ρόλο στη διαφοροποίηση μεταξύ ξινολάχανου και kimchi.

Ενώ το kimchi παρασκευάζεται παραδοσιακά στην Κορέα. Το Sauerkraut είναι γερμανικής προέλευσης.

Ως εκ τούτου, συχνά συνδυάζεται με λουκάνικο ή χοιρινό κρέας. Ενώ το kimchi συνήθως συνοδεύεται από ρύζι και άλλα είδη κρέατος όπως βοδινό ή κοτόπουλο.

Όταν πρόκειται για τη διαδικασία της ζύμωσης Το Kimchi θα αρχίσει να ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου. ενώ το ξινολάχανο ζυμώνεται σε ψυχρότερο περιβάλλον.

για τη συνοχή του λάχανου Το Kimchi θα κάνει το λάχανο πολύ χοντρό. Ενώ το ξινολάχανο θα ψιλοκομιστεί.

συμπέρασμα

Συνολικά, το kimchi και το ξινολάχανο μοιάζουν πολύ.

Είναι ένα τουρσί με μακρά ιστορία και θρεπτικά οφέλη.

Αν και η γεύση δεν είναι η ίδια Αλλά και τα δύο πάνε καλά με οποιοδήποτε γεύμα.

Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες διαφορές όπως τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται και το περιβάλλον ζύμωσης.

Αλλά γενικά η γεύση τους μοιάζει πολύ. Ενώ τα οφέλη για την υγεία είναι σχεδόν τα ίδια.

Επιπλέον, είναι νόστιμα.

Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές μόνοι σας και δείτε πώς σας αρέσει.

Το να μοιράζεσαι σημαίνει ότι νοιάζεσαι!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *